expr:class='data:blog.pageType'>

Breaking News

''ΤΗΓΑΝΟΤΣΙΚΑΛΙΖΟΝΤΑΣ''!Ο ΝΙΚΟΣ ΧΩΜΑΤΑΣ ΜΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΜΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ!



"Τηγανοτσικαλίζοντας"
Το Τηγανοτσικαλίζοντας είναι ακόμη ένα σκάρωμα του πολυτάλαντου Νικόλαου Χωματά.
Μία διαδικτυακή εκπομπή μαγειρικής τέχνης όπου μέσα από αυτήν θα προβάλλετε η παράδοση της γαστρονομίας, κατά κύριο λόγο της Κρήτης, από το χτες μέχρι και σήμερα, μαζί με στόρισες και ντοκουμέντα, υλικά και εκτελέσεις.
Πέρα από συνταγές και δοσολογίες θα απολαύσουμε όλοι μας μαζί και αποκλειστικά επεισόδια όπου μέσα από αυτά τα τηγάνια και τα τσικάλια του Σεφ μας θα παίρνουνε φωθιές και αμαρτίες!


Τηγανοτσικαλίζοντας τώρα στο "Crete on Air".

Ο Νικόλαος Χωματάς από σήμερα είναι και επίσημα ο Σεφ του καλύτερου ηλεκτρονικού περιοδικού της Κρήτης "Crete on Air" μέσα απ΄ το οποίο θα... γευόμαστε μοναδικές συνταγές και εκτελέσεις απ΄ τα ίδια του τα χέρια και την φαντασία του, βγαλμένες απ΄ την παράδοση και την ιστορία του ίδιου μας του τόπου.
Μείνετε συντονισμένοι και καλή σας Όρεξη!

Στο πρώτο μας άρθρο ο Σεφ μας, μας ταξιδεύει πίσω στον χρόνο και μας εξιστορεί την"Παλικαριά", μια σαλάτα οσπρίων που έζησε γενιές και γενιές, απ΄ την αρχαιότητα μέχρι και σήμερο.
Μαζί... και η προσωπική πρόταση για μία μοναδική εμπειρία απόλαυσης...

Όλα αυτά μόνο στο Crete on Air απ΄ το Τηγανοτσικαλίζοντας και τον Νικόλαο Χωματά...



Παλικαριά:
Παλικαριά ή αλλιώς Ψαροκόλυβα είναι παραδοσιακή Κρητική σαλάτα με κύρια συστατικά τα διάφορα όσπρια.Η ονομασία της παρασκευής προέρχεται απ΄ την λέξη πολυσπόρια γι΄ αυτόν τον λόγο και γράφετε με ένα "λ".

Στόρισες:
Οι ρίζες ετούτου του πιάτου έχουν φυτρώσει απ΄ την αρχαιότητα και εξακολουθούν να υπάρχουν μέχρι και σήμερο.
Κατά το παρελθόν σε γιορτές και σε έθιμα σχετικά με την καρποφορία της γης οι άνθρωποι έκαναν τελετουργικές προσφορές στους Θεούς,
ιδιαίτερα στη Δήμητρα,
και πρόσφεραν αυτό το φαγητό.
Το ίδιο φαγητό έδιναν και στα ζώα τους καθώς σύμφωνα με την παράδοση το βράδυ εκείνο οι ουρανοί ήταν ανοικτοί και τα ζώα είχαν ανθρώπινη λαλιά.
Με αυτόν τον τρόπο προσπαθούσαν κατά κάποιον τρόπο να τα καλοπιάσουν για να μην κάνουν παράπονα στο Θεό,
και καταγγείλουν ότι δεν είχαν την ανάλογη περιποίηση από τον άνθρωπο.
Από αυτό το πολύσπορο φαγητό σκορπούσαν και στα ίδια τους τα χωράφια, για να ευδοκιμήσουν αλλά και για να φάνε τα αγριοπούλια ώστε να μη καταφύγουν πεινασμένα στους σπόρους που είχαν σπείρει και τους καταστρέψουν.



Σήμερα:
Την παραμονή των Θεοφανίων σε πολλά χωριά της ενδοχώρας της Κρήτης εξακολουθούν να τηρούν την παράδοση και καταναλώνουν αυτό το φαγητό την συγκεκριμένη νηστίσιμη ημέρα μέχρι και σήμερο.
Σήμερα... την Παλικαριά μπορούμε να την γευτούμε σε διάφορες παραλλαγές, με ιδιαίτερες σάλτσες και υλικά.
Ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα που όμως παύει ύστερα το πιάτο να θεωρείτε νηστίσιμο είναι το απάκι!
Ακόμη, μπορούμε τα Ψαροκόλυβα να τα συναντήσουμε και ως μια εξαιρετικά γευστική σούπα.

Παρακάτω θα γευτείτε την δική μου εκτέλεση δίχως αλλοιώσεις και μοντερνισμούς
πάντα με σεβασμό προς την παράδοση και την ιστορία του ίδιου του πιάτου και του τόπου μου. 

Η παλικαριά είναι ένα φαγητό που απ΄ τα παλιά χρόνια οι "Μάγειροι" του δεν λογάριαζαν αριθμούς και γραμμάρια
γι΄ αυτόν τον λόγο στα παρακάτω υλικά δεν αναγράφουμε ποσότητες.
Έτσι... την δοσολογία την φτιάχνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας! 



Υλικά:
Ρεβύθια, Λευκά Φασόλια, Σιτάρι ολόκληρο, Φάβα, Φακές
Καρότο, Ντοματίνια
Ρόδι, Σταφίδες, Ραπανάκι
Σινιάβρι, Άνιθο
Παρθένο ελαιόλαδο, Φρέσκο χυμό λεμόνι
Χοντρό αλάτι, Φρέσκια ρίγανη, Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Εκτέλεση:
1) Μουλιάζουμε μεμονομένα τα όσπρια μας για 12 ώρες περίπου και έπειτα τα βράζουμε ξεχωριστά το κάθε ένα καθώς ο χρόνος βρασμός τους διαφέρει μεταξύ τους.
2) Αφού βράσουν... τα τοποθετούμε σε μία μπασίνα όλα μαζί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας μετά από την ανάλογη προεργασία του κάθε υλικού
(Ντοματίνια, καρότο, ρόδι, σταφίδες, σινιάβρι, άνηθο, ραπανάκι).
3) Τα μαρινάρουμε με παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο χυμό λεμόνι, αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
4) Σερβίρουμε απλόχερα και αφού το γευτούμε ταξιδεύουμε πίσω στον χρόνο! 

Καλή σας Όρεξη!

Δεν υπάρχουν σχόλια